상업용 주방 환경에서는 상업용 주방 냉장고 식품을 보존하고 저장하는 기능을 담당할 뿐만 아니라 식품 안전을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다. 전체 냉장 과정에서 식품이 오염되지 않고 박테리아가 번식하지 않도록 하고 국제 및 지역 식품 안전 표준을 충족하기 위해 현대 상업용 주방 냉장고는 다양한 식품 안전 보호 조치를 채택합니다. 자세한 설명은 다음과 같습니다.
1. 식품접촉등급 소재 사용
상업용 주방 냉장고의 내부 탱크, 칸막이, 트레이 및 식품과 직접 접촉하는 기타 부품을 포함한 내부 구조는 일반적으로 식품 등급의 스테인레스 스틸(예: SUS304) 또는 식품 등급의 ABS 플라스틱으로 만들어집니다. 이러한 재료에는 다음과 같은 장점이 있습니다.
무독성, 무취이며 식품에 2차 오염을 일으키지 않습니다.
내식성이 강하여 습도가 높은 환경에 적합합니다.
표면이 매끄럽고 청소가 용이하여 박테리아 성장 위험이 줄어듭니다.
2. 항균 코팅 처리
일부 고급 상업용 냉장고는 내벽이나 도어 씰에 항균 코팅이 되어 있어 대장균, 황색포도상구균과 같은 일반적인 병원균의 번식을 효과적으로 억제합니다. 이 코팅은 안전하고 환경 친화적이며 위생 요구 사항이 매우 높은 병원, 학교, 호텔 및 기타 장소에서 널리 사용되는 은 이온 또는 기타 천연 항균 성분을 사용하는 경우가 많습니다.
3. 지능형 항온 제어 및 경보 시스템
온도는 식품 안전에 영향을 미치는 주요 요인 중 하나입니다. 상업용 냉장고에는 다음을 달성할 수 있는 마이크로컴퓨터 지능형 온도 제어 시스템이 장착되어 있습니다.
정확한 온도 제어(일반적으로 냉장 범위는 2°C~8°C이고 냉동 범위는 -18°C 미만에 도달할 수 있음)
온도 이상 경보: 온도가 설정 범위를 초과하면 청각 및 시각 경보가 자동으로 발생됩니다.
정전 메모리 기능: 갑작스러운 정전 후 전원이 복구되면 자동으로 원래 설정 상태로 돌아갑니다.
원격 모니터링 기능: Wi-Fi 또는 IoT 플랫폼 액세스를 지원하므로 관리자가 장비의 작동 상태를 실시간으로 파악하는 데 편리합니다.
4. 효율적인 밀폐형 도어 디자인
냉장고 문에는 고강도 자석 밀봉 스트립(주로 EPDM 고무 재질)이 장착되어 있어 상자에 꼭 맞도록 되어 냉기 누출과 외부 오염 물질의 유입을 방지합니다. 일부 모델은 이중층 도어 씰 디자인을 사용하여 씰링 성능을 더욱 향상시킵니다.
5. 자동 제상 및 배수 시스템
상업용 냉장고에는 자동 제상 프로그램이 내장되어 증발기의 성에를 정기적으로 제거하여 냉동 효율 저하나 성에로 인한 수분 축적 및 세균 증식을 방지합니다. 동시에 배수 시스템에는 냄새 방지 역류 장치가 장착되어 하수가 역류하여 식품을 오염시키는 것을 방지합니다.
6. 청소 및 관리가 용이한 디자인
둥근 라이너 구조: 사각지대를 줄이고 닦고 청소하기 쉽습니다.
이동식 칸막이 및 도어 프레임: 심층 청소에 편리합니다.
하단 캐스터 리프팅 디자인: 바닥 얼룩을 쉽게 청소하고 해충의 번식을 방지합니다.
높은 방수 수준(IPX4 이상): 누수나 합선을 방지하기 위해 습한 주방 환경에 적합합니다.
7. 국제 식품 안전 인증을 준수합니다.
주류 브랜드 상업용 주방 냉장고는 일반적으로 제품이 식품 안전 및 품질 관리 시스템 요구 사항을 충족하는지 확인하기 위해 다음과 같은 여러 국제 인증을 통과합니다.
CE 인증(유럽 시장 접근 마크);
NSF 인증(국립위생재단, 식품 서비스 장비 전용);
HACCP 호환 설계(위험 분석 및 중점 관리 시스템);
ISO 22000 인증(식품 안전 관리 시스템);
RoHS 인증(유해 물질 제한);
이러한 인증은 제품의 신뢰성을 높일 뿐만 아니라 기업의 수출 및 규정 준수 업무에 대한 보증도 제공합니다.
8. 곤충 및 설치류 방지 설계
일부 상업용 냉장고에는 바퀴벌레, 쥐 등이 장비 안으로 들어가는 것을 방지하기 위해 바닥에 폐쇄형 베이스나 방충 칸막이가 있어 교차 오염의 위험을 줄입니다.
상업용 주방 냉장고의 식품 안전 보호 조치는 재료 선택, 온도 제어, 항균 처리, 밀봉 설계, 청소 편의성 및 인증 표준 등 여러 수준을 포괄합니다. 이러한 조치는 안전하고 위생적이며 제어 가능한 냉장 환경을 구축하여 식중독 발생을 예방하고 소비자 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.
케이터링 업체의 경우 상업용 주방 냉장고를 구매할 때 위에서 언급한 안전 기능을 갖춘 제품을 우선적으로 고려해야 하며 정기적으로 청소, 검사 및 유지 관리하여 식품 안전을 보장하는 역할을 계속할 수 있도록 해야 합니다.
