상업용 주방 냉장고 제조업체

상업용 냉장고와 가정용 모델: 레스토랑에서 두 가지를 혼합하면 안되는 이유

레스토랑이나 케이터링 사업을 운영하려면 안정적인 식품 보관이 필요합니다. 일부 새로운 레스토랑 주인은 비용 절감을 위해 가정용 냉장고 사용을 고려하지만 이러한 선택은 빠르게 역효과를 낳을 수 있습니다. 상업용 크기의 냉장고나 레스토랑 주방용 대형 냉장고는 대용량, 전문가용으로 특별히 설계되었습니다. 이는 가정용 냉장고로는 감당할 수 없는 일입니다.

주요 차이점

상업용 레스토랑 냉장고는 많은 양의 음식을 보관할 수 있도록 제작되었으며, 조절 가능한 선반과 깊은 칸이 있는 경우가 많습니다.

가정용 냉장고는 대용량 저장이 아닌 가족의 편의를 최우선으로 생각합니다.

상점이나 식당에서 사용하는 상업용 냉장고는 문을 자주 열어도 온도를 안정적으로 유지합니다.

가구 단위에서는 찬 공기가 빠르게 손실되어 안전하지 않은 온도 변동이 발생합니다.

상업용 냉장고는 더 강력한 압축기, 스테인레스 스틸 내부 및 견고한 도어 개스킷을 사용합니다.

가정용 냉장고는 바쁜 주방의 심한 마모를 위해 설계되지 않았습니다.

가정용 냉장고가 레스토랑에 위험한 이유

식품 안전 위험: 온도 변화는 부패 및 식인성 질병의 위험을 증가시킵니다.

비준수: 보건 검사관은 레스토랑에서 인증된 상업용 냉장고를 요구하는 경우가 많습니다.

높은 장기 비용: 상업용 환경에서 사용되는 가정용 냉장고는 더 빨리 고장이 나고 이로 인해 더 많은 수리 및 교체가 발생하는 경향이 있습니다.

상업용 크기 냉장고 선택의 이점

피크 서비스 시간 동안 안정적인 성능을 제공합니다.

신선한 농산물, 육류 및 음료를 위한 더 큰 저장 용량.

백오브하우스(Back-of-house)와 고객 대면 영역을 모두 지원하는 전문적인 디자인입니다.

적절하게 유지 관리하면 수명이 길어집니다.

직립형 냉장고와 가슴형 상업용 냉장고: 대형 레스토랑에 가장 적합한 냉장고는 무엇인가요?

식당 주인은 직립형 상업용 냉장고를 선택해야 할까요, 아니면 가슴형 상업용 냉장고를 선택해야 할까요? 두 디자인 모두 장점이 있지만 올바른 선택은 비즈니스 모델, 주방 레이아웃, 식품 보관 요구 사항에 따라 달라집니다.

직립형 상업용 스타일 냉장고

간편한 정리: 수직 선반을 사용하면 농산물, 육류 및 유제품을 쉽게 분리할 수 있습니다.

빠른 접근: 직원이 구부리거나 검색하지 않고도 재료를 잡을 수 있습니다.

공간 절약: 바닥 공간이 제한된 작은 주방에 이상적입니다.

최고의 대상

• 집 뒤 공간이 제한된 레스토랑.
• 다양한 식품 카테고리에 자주 접근해야 하는 카페와 베이커리.
• 진열과 빠른 서비스를 위해 상업용 냉장고를 사용하는 매장입니다.

대형 상업용 냉장고: 대용량 및 장기 보관

대용량: 대용량 품목을 처리할 수 있는 레스토랑 보관용 대형 냉장고입니다.

더 나은 온도 안정성: 뚜껑이 열려도 차가운 공기가 내부에 유지됩니다.

에너지 효율성: 직립형 모델에 비해 저장 용량 리터당 전력 소비량이 적습니다.

최고의 대상

• 재료를 대량으로 구매하는 음식점.
• 대량의 냉동 또는 냉장 식품을 보관하는 케이터링 회사입니다.
• 매일 문을 여는 횟수가 적어 장기 보관이 필요한 기업.

상업용 레스토랑 냉장고로 음식물 쓰레기 줄이기

음식물 쓰레기는 외식업계의 가장 큰 과제 중 하나입니다. 글로벌 연구에 따르면 레스토랑에서 구매한 음식 중 최대 40%가 고객의 접시에 도달하지 못하는 것으로 나타났습니다. 이 문제를 해결하는 효과적인 방법 중 하나는 식품을 더 오랫동안 신선하고 안전하게 보관할 수 있는 올바른 보관 환경을 제공하는 상업용 레스토랑 냉장고에 투자하는 것입니다.

음식물 쓰레기가 레스토랑에 미치는 영향

재정적 손실: 버릇없는 재료는 더 높은 운영 비용을 의미합니다.

운영 스트레스: 주요 재료가 부족하면 서비스가 중단됩니다.

지속 가능성에 대한 영향: 음식물 쓰레기는 환경 문제를 야기하여 브랜드 명성을 손상시킬 수 있습니다.

폐기물 감소를 위한 상업용 냉장고의 역할

상업용 냉장고는 피크 시간대에 자주 열어도 온도를 안정적으로 유지합니다. 이는 부패로 이어지는 유해한 변동을 방지합니다.

조절 가능한 선반과 깊은 수납 공간을 갖춘 레스토랑 주방용 대형 냉장고를 사용하면 직원이 다양한 음식 카테고리를 분류하여 교차 오염과 잊어버린 품목을 줄일 수 있습니다.

상업용 냉장고는 일관된 냉각 기능을 제공함으로써 가정용 냉장고에 비해 고기, 농산물 및 유제품을 며칠 더 신선하게 유지합니다.

상업용 레스토랑 냉장고를 효과적으로 사용하기 위한 실용적인 팁

FIFO(선입선출) 구현: 이전 항목 뒤에 새 항목을 저장합니다.

라벨 및 날짜 모두: 직원이 한눈에 신선도를 추적할 수 있도록 도와줍니다.

과부하 방지: 음식이 너무 많으면 공기 흐름이 차단되고 냉각 효율이 떨어집니다.

투명한 용기 사용: 가시성은 항목을 잊어버릴 확률을 줄여줍니다.

상업용 크기 냉장고의 수명을 연장하는 방법

올바른 설치 위치 선택

통풍이 잘됨: 압축기와 응축기 주변의 공기 흐름이 충분한 곳에 냉장고를 두세요.

열원에서 멀리 떨어진 곳: 오븐, 그릴 또는 직사광선 근처에 설치하지 마십시오.

평평한 표면: 적절한 도어 밀봉을 보장하고 구성 요소에 과도한 변형을 방지합니다.

로딩 및 사용량 모니터링

과부하 금지: 채워진 상업용 스타일의 냉장고는 공기 흐름을 차단하여 압축기가 더 열심히 작동하도록 합니다.

문을 자주 열지 마십시오. 문을 반복해서 여는 대신 재료를 한 번에 모으도록 직원을 교육하십시오.

올바른 온도 설정: 냉장 또는 냉동 보관 시 권장 범위를 준수하세요.

정기 유지보수 예약

콘덴서 코일 청소: 코일이 더러우면 냉각 효율이 떨어지고 압축기에 부담이 가해집니다.

도어 개스킷을 확인하세요. 씰이 손상되면 찬 공기가 빠져나가게 되어 에너지 사용량이 늘어납니다.

전문 서비스: 기술자에게 적어도 1년에 한 번 상업용 레스토랑 냉장고를 검사하도록 하십시오.

수리 시기와 교체 시기를 파악하세요

수리: 개스킷 마모, 온도 조절기 오작동 또는 사소한 누출과 같은 문제.

교체: 수리 비용이 냉장고 가격의 절반을 초과하거나 장치가 12~15년 이상 된 경우.

새로운 상업용 크기의 냉장고로 업그레이드하면 에너지 비용도 크게 절감할 수 있습니다.

레스토랑의 상업용 냉장고를 위한 에너지 절약 팁

온도 설정 최적화

냉장고 온도를 1°C~4°C(34°F~39°F)로 설정하세요.

냉동고를 -18°C(0°F) 정도로 설정하세요.

온도를 너무 낮게 설정하지 마십시오. 이는 에너지를 낭비하고 식품 안전을 향상시키지 않습니다.

주방 레이아웃 개선

레스토랑 주방용 대형 냉장고를 오븐, 스토브, 직사광선에서 멀리 두세요.

압축기와 응축기 주변의 공기 흐름이 적절한지 확인하십시오.

잘못 배치하면 냉장고가 냉각을 유지하기 위해 더 열심히 작동하게 됩니다.

냉장고를 정기적으로 관리하세요

적어도 3개월에 한 번씩 콘덴서 코일을 청소하십시오.

차가운 공기 누출을 방지하려면 마모된 도어 개스킷을 교체하십시오.

얼음 축적량이 0.5cm를 초과하면 해동하여 효율성을 유지하세요.

상업용/주방 준비용 냉장고의 작업 흐름 및 레이아웃 문제 해결

많은 주방에서는 직원의 기술 때문이 아니라 장비 배치 방식 때문에 준비 과정이 느려집니다. 제대로 배치되지 않은 상업용 준비용 냉장고는 요리사가 앞뒤로 걸어다니도록 강요하여 준비의 흐름을 깨뜨릴 수 있습니다. 마찬가지로, 작업대와 통합되지 않은 주방 준비 냉장고는 직원이 재료를 빨리 가져가는 데 어려움을 겪기 때문에 피크 시간대에 지연을 초래할 수 있습니다.

솔루션:

냉장고와 워크스테이션 통합 - 카운터 표면이 내장된 주방용 냉장고를 선택하세요. 이를 통해 요리사는 주방을 가로질러 이동하지 않고도 재료를 잡고 즉시 준비할 수 있습니다.

전략적 배치 – 여러 팀 구성원이 충돌 없이 접근할 수 있도록 상업용 준비 냉장고를 메인 준비 구역 내, 이상적으로는 절단 스테이션과 조리 스테이션 사이에 배치합니다.

접근성 디자인 - 서랍이나 미닫이문이 있는 모델을 선택하면 냉장고를 여는 데 필요한 공간이 줄어들고 좁은 주방에서 더 쉽게 사용할 수 있습니다.

작업 흐름 매핑 – 설치하기 전에 피크 시간대에 직원이 어떻게 이동하는지 계획합니다. 준비 냉장고가 이 흐름을 지원하도록 하면 병목 현상을 제거하고 전체 속도를 향상시킬 수 있습니다.